Garmethoden

Schmoren

Schmoren ist eine schonende Zubereitungsart für grosse Fleischstücke, Rouladen und Gulasch. Das Fleisch wird butterweich und zart und zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack aus. Zum Schmoren eignen sich Bratenstücke, Rouladen, Gulasch, Nacken und Schulter. Auch durchwachsene Fleischstücke werden beim Schmoren weich. Ablauf Das Fleisch wird zuerst angebraten. Dadurch verschliessen sich die Poren an der […]

Dünsten: schonend garen mit Temperaturkontrolle

Dünsten ist ein schonendes Garverfahren mit wenig Flüssigkeit und meist geschlossenem Gefäß. Es eignet sich besonders für empfindliche Lebensmittel, bei denen Saftigkeit und Eigengeschmack erhalten bleiben sollen.

Niedergaren

Niedergaren ist eine Gar-Technik bei welcher das Fleisch auf schonende Art und Weise gegart wird. Dies wird erreicht indem die Umgebungstemperatur im Backofen entsprechend tief gehalten wird und das Fleisch somit ganz langsam und schonend gegart wird. Durch diese schonende Technik bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt und man erreicht damit ein hervorragendes Ergebnis. Das […]

Braten

Braten mit Pfanne und Ofen Es gibt bekanntlich verschiedene Methoden Fleisch und Geflügel zu garen. Eine dieser Techniken ist das Braten. Dabei bekommt das Lebensmittel eine braune Kruste und wird innen so gegart, dass es keine Flüssigkeit verliert. Um die Garzeit besser festlegen zu können, sollten die Fleischstücke nicht nur vom selben Tier sein, sondern […]

Grillieren

Grillieren ist eine spezielle Garmethode, die sich grosser Beliebtheit erfreut. Mit dieser Garmethode sollte man zarte, geschnittene oder ganz belassene Fleischstücke und Fleischprodukte garen. Beim grillieren sollte man einen Rost verwenden, den man zuvor eingeölt hat. Dabei spielt es keine Rolle ob es sich um einen Elektro-, Holzkohle- oder Gasgrill handelt. Des weiteren sollten Sie […]