Niedergaren

Niedergaren ist eine Gar-Technik bei welcher das Fleisch auf schonende Art und Weise gegart wird. Dies wird erreicht indem die Umgebungstemperatur im Backofen entsprechend tief gehalten wird und das Fleisch somit ganz langsam und schonend gegart wird. Durch diese schonende Technik bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt und man erreicht damit ein hervorragendes Ergebnis. Das Fleisch bleibt zart und saftig. Durch die Verwendung des Fleischthermometers wird zudem sichergestellt, dass das Fleisch zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen genommen werden kann.

Die Vorteile der Niedergartechnik im Überblick:

• Sehr einfaches Verfahren, welches auch Laien ohne Probleme anwenden können.
• Im Ofen lässt sich das fertig gegarte Fleisch wunderbar warm halten. Sie können das Essen somit entlang dem Befinden ihrer Gäste widmen und nicht umgekehrt.
• Das fertige Fleisch ist sofort servierbereit.
• Sehr gutes Zeitmanagement, da das Fleisch langsam im Ofen gart, kann man sich während dieser Zeit um die Beilagen oder die Gäste kümmern.
• Schonendes Garverfahren mit ausgezeichnetem Ergebnis.

Ihr Fleisch mit der Niedergarmethode zubereiten:

Normalerweise wird das Fleisch gewürzt und in heissem Öl oder Bratbutter bei hohen Temperaturen kurz rundum angebraten. Im Anschluss wird das Fleisch direkt im schon vorgeheizten Ofen schonend und langsam fertig gegart. Beim umgekehrten Verfahren wird das gewürzte Fleisch noch roh zuerst im Backofen fertiggegart und vor dem servieren dann kurz im heissen Öl oder Bratbutter angebraten. Welches Verfahren Sie wählen ist ihnen überlassen. Es gibt kein Richtig oder Falsch. Die einen schwören auf das erste Verfahren und andere auf das zweite Verfahren. Am besten Sie probieren beide Möglichkeiten einmal aus. 

Zubehör:

Um die Niedergarmethode anwenden zu können benötigen Sie ein paar Utensilien:

• Fleischthermometer: Hier gibt es verschiedenste Versionen, entweder ein Thermometer der direkt in das Fleisch eingesteckt werden kann oder als digitale Version mit einem Einsteck-Temperaturfühler. Der Fühler und er Thermometer sind mit einem Kabel verbunden, wobei der Thermometer ausserhalb des Bakofens angebracht wird und durch das Kabel mit dem Fühler im inneren des Backofens verbunden ist. Beim digitalen Thermometer kann man die gewünschte Kerntemperatur eingeben und sobald diese erreicht wurde, beginnt dieser zu piepsen und weist Sie somit darauf hin. Ein regelmässiges kontrollieren wird somit hinfällig.
• Backofenthermometer: Wir empfehlen, dass zusätzlich noch ein Backofenthermometer in den Backofen gestellt wird. Selbstverständlich hat jeder Backofen die Funktion die Temperatur entsprechend einstellen zu können, die Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass diese Angaben in den meisten Fällen nicht korrekt sind. Entweder ist der Backofen zu heiss oder zu kalt. Mit dem Backofenthermometer können Sie so genau die Temperatur ermitteln.

Backofen:

Es spielt im Grundsatz keine Rolle, ob der Backofen mit Umluft oder ohne betrieben wird. Aufgrund der Wärmeverteilung im Umluftbetrieb ist der Garprozess sicherlich gleichmässiger. Das Fleisch kann auch im Steamer gegart werden wobei dann zu empfehlen ist, dass das Fleisch roh im Steamer gegart wird und vor dem servieren angebraten wird.