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Dünsten: schonend garen mit Temperaturkontrolle

Dünsten ist ein schonendes Garverfahren mit wenig Flüssigkeit und meist geschlossenem Gefäß. Es eignet sich besonders für empfindliche Lebensmittel, bei denen Saftigkeit und Eigengeschmack erhalten bleiben sollen.

Dünsten oder Dämpfen?

Beim Dünsten befindet sich eine kleine Menge Flüssigkeit beziehungsweise austretender Eigensaft im Gefäß. Beim Dämpfen wird das Lebensmittel überwiegend durch Wasserdampf gegart und liegt nicht in der Garflüssigkeit.

Fisch

Fisch eignet sich gut zum Dünsten, weil die moderate Wärme eine kontrollierte Garung ermöglicht. Wenige Grad können die Textur deutlich verändern.

Geflügel

Bei Geflügel bleibt die sichere Kerntemperatur entscheidend, unabhängig davon, wie schonend das Garverfahren ist.

Gemüse

Bei Gemüse steht weniger eine klassische Kerntemperatur als gewünschte Textur und Gargrad im Vordergrund. Dünsten kann Farbe, Eigengeschmack und Struktur gut erhalten.

Typische Fehler

Zu viel Flüssigkeit verwandelt Dünsten praktisch in Kochen; zu starke Hitze kann empfindliche Lebensmittel trotzdem übergaren.