Kerntemperatur Geflügelfleisch

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Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Geflügelfleisch. Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt zu ermitteln.

In der folgenden Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. „Auf den Punkt gegart“ ist die allgemeine Bezeichnung für ein Geflügelfleisch, das im Inneren noch eine schön saftige, ganz leicht rosa Farbe hat. Soll das Geflügelfleisch einen etwas höheren Garpunkt erreichen, so muss das Fleisch etwas länger im Ofen garen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 70 – 75 Grad ansteigen lassen. Wer das Geflügelfleisch lieber vollkommen durch gegart mag, erreicht dies bei einer Kerntemperatur von ca. 80 – 85 Grad.

Wir sprechen hier immer von der Garzeit im Ofen und ausgegangen von der Niedergarmethode. Bei Geflügel wird bei einer Ofentemperatur von 90 Grad gegart anstelle von 80 Grad.

Kerntemperatur-Tabelle Geflügelfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Entenbrust (ca. 200g)	3 Min.	45 Min.	90 Grad	65 Grad
Perlhuhnbrust  (ca. 200g)	3 Min.	45 Min.	90 Grad	70 Grad
Pouletbrust (ca. 200g)	3-4 Min.	45 Min.	90 Grad	70 Grad