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Burger & Rinderhack Kerntemperatur

Bei Hackfleisch können beim Zerkleinern Oberflächenkeime im gesamten Produkt verteilt werden. Burger sind deshalb sicherheitstechnisch anders zu beurteilen als ein intaktes Steak.

Warum anders als Steak

Beim Steak wird die Oberfläche direkt stark erhitzt. Bei Hackfleisch besteht diese klare Trennung zwischen Oberfläche und Kern nicht.

Sicher garen

Bei Risikogruppen oder unsicherer Herkunft ist vollständiges Durchgaren die konservative Wahl. Amtliche Vorgaben können je nach Land variieren.

Messen

Bei flachen Patties die Sonde seitlich bis in die Mitte führen.

Farbe täuscht

Innenfarbe und Fleischsaft sind keine präzisen Temperaturmesser.

Saftig bleiben

Patties nicht unnötig pressen. Kontrollierte Hitze und ausreichende Dicke helfen, auch vollständig gegarte Burger saftig zu halten.