Entrecôte grillieren: Kerntemperatur & Garstufen
Entrecôte beziehungsweise Ribeye bringt durch seine Marmorierung viel Eigengeschmack mit. Auf dem Grill lohnt sich eine Kombination aus kräftiger Kruste und präzisem Garpunkt.
Kerntemperaturen auf einen Blick
| Garstufe | Zieltemperatur | Entnehmen |
|---|---|---|
| Rare / blutig | 48–52 °C | 46–50 °C |
| Medium Rare | 52–55 °C | 50–53 °C |
| Medium | 55–59 °C | 53–57 °C |
| Medium Well | 60–64 °C | 58–62 °C |
| Well Done / durch | 65–70 °C | 63–68 °C |
Lebensmittelsicherheit: USDA/FoodSafety.gov: ganze Stücke Rind, Schwein, Kalb und Lamm mindestens 63 °C plus 3 Minuten Ruhezeit.
Fett und Marmorierung
Die intramuskuläre Marmorierung trägt wesentlich zu Geschmack und Saftigkeit bei. Die Fettkante kann gezielt mit Hitze in Kontakt gebracht werden.
Direkt oder indirekt?
Dünnere Steaks können vollständig über direkter Hitze gegart werden. Dickere Entrecôtes profitieren von einer indirekten Zone.
Kerntemperatur messen
Seitlich in den dicksten Bereich stechen und große Fettadern vermeiden.
Nachgaren
Je stärker die Oberfläche erhitzt wurde, desto eher sollte das Steak einige Grad vor dem gewünschten Endpunkt vom Grill genommen werden.
Reverse Sear
Bei sehr dicken Steaks kann zunächst indirekt bis knapp unter Zieltemperatur gegart und erst danach sehr heiß angebräunt werden.