Ganzes Poulet / Hähnchen Kerntemperatur: richtig messen und perfekt garen
Bei einem ganzen Poulet garen Brust und Schenkel unterschiedlich. Eine einzelne zufällige Messstelle reicht deshalb nicht aus.
Kerntemperaturen auf einen Blick
| Garstufe | Zieltemperatur | Entnehmen |
|---|---|---|
| Durchgegart | 74–78 °C | 74–76 °C |
Lebensmittelsicherheit: USDA/FoodSafety.gov: Geflügel mindestens 74 °C.
Brust und Schenkel
Mageres Brustfleisch wird früher trocken, während dunkles Schenkelfleisch mehr Bindegewebe enthält.
Mehrere Messpunkte
Brust an der dicksten Stelle und Schenkel im fleischigen Bereich prüfen; Knochenkontakt vermeiden.
Hohlraum ist kein Kern
Die Temperatur in der Bauchhöhle beschreibt nicht zuverlässig die Temperatur im Fleisch.
Konservative Sicherheit
Für Geflügel gilt der in der zentralen Datenbank geführte konservative Sicherheitswert.
Knusprige Haut
Trockene Oberfläche und ausreichende Ofenhitze helfen der Haut; dichtes Abdecken macht sie wieder weich.
Ruhephase
Kurz ruhen lassen, ohne den Vogel lange warmzuhalten. Danach Brust und Keulen passend tranchieren.