Kerntemperatur richtig messen: Thermometer korrekt platzieren
Ein Kerntemperaturwert ist nur so gut wie die Messung. Schon wenige Zentimeter neben dem thermisch kältesten Punkt können ein anderes Ergebnis liefern. Entscheidend sind deshalb Einstichrichtung, Messtiefe und die richtige Position der Fühlerspitze.
Die wichtigste Regel
Gemessen wird im thermisch kältesten Bereich des Lebensmittels – bei gleichmäßig geformten Stücken meist nahe der dicksten Stelle. Die Fühlerspitze soll vollständig im Fleisch liegen und weder Knochen noch Pfanne, Grillrost oder große Fettadern berühren.
Bei Steaks seitlich messen
Bei flachen Steaks ist seitliches Einstechen häufig präziser. So kann die Messspitze über eine längere Strecke im Zentrum des Fleisches positioniert werden, statt von oben versehentlich zu tief oder zu nah an die heiße Oberfläche zu gelangen.
Bei Braten mehrere Stellen prüfen
Große oder unregelmäßig geformte Stücke besitzen nicht zwingend nur einen gleichmäßig warmen Kern. Eine zweite Kontrollmessung hilft, den tatsächlich kältesten Bereich zu finden.
Knochen verfälschen die Messung
Die Fühlerspitze sollte nicht direkt am Knochen liegen. Knochen und angrenzende Strukturen können Wärme anders leiten als das Muskelgewebe und dadurch eine für den Fleischkern wenig repräsentative Temperatur anzeigen.
Sofortthermometer oder Fühler?
Ein schnelles Einstichthermometer eignet sich hervorragend zur Kontrolle. Ein hitzefester Fühler kann während des Garens im Lebensmittel verbleiben und ermöglicht bei größeren Stücken eine kontinuierliche Überwachung.
Typische Messfehler
Zu oberflächlich messen, die heiße Pfanne mit der Spitze berühren, nur an einer zufälligen Stelle messen oder das Thermometer erst nach langer Ruhezeit einsetzen: Solche Fehler können die Beurteilung des Garpunkts deutlich verändern.
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