Rinderfilet grillieren: Kerntemperatur & Garpunkt
Rinderfilet lässt sich auf dem Grill besonders präzise garen, wenn starke Hitze für Röstaromen und eine kontrollierte Zone für den eigentlichen Garpunkt kombiniert werden.
Kerntemperaturen auf einen Blick
| Garstufe | Zieltemperatur | Entnehmen |
|---|---|---|
| Rare / blutig | 48–52 °C | 46–50 °C |
| Medium Rare | 52–55 °C | 50–53 °C |
| Medium | 55–59 °C | 53–57 °C |
| Medium Well | 60–64 °C | 58–62 °C |
| Well Done / durch | 65–70 °C | 63–68 °C |
Lebensmittelsicherheit: USDA/FoodSafety.gov: ganze Stücke Rind, Schwein, Kalb und Lamm mindestens 63 °C plus 3 Minuten Ruhezeit.
Direkt anrösten, kontrolliert fertig garen
Das Filet zunächst über hoher direkter Hitze rundum kräftig anrösten. Dickere Stücke danach in eine indirekte Zone legen, damit der Kern kontrolliert bis zur gewünschten Zieltemperatur steigt.
Kerntemperatur statt Minuten
Dicke, Grilltemperatur und Ausgangstemperatur verändern die Garzeit stark. Deshalb nicht starr nach Minuten pro Seite arbeiten.
Nachgaren berücksichtigen
Nach intensiver Grillhitze steigt die Kerntemperatur nach dem Herunternehmen häufig noch weiter. Die Entnahmetemperatur sollte deshalb unter dem gewünschten Endwert liegen.
Richtig messen
Bei Medaillons oder dickeren Filetstücken seitlich in die Mitte stechen. Die Spitze soll im thermisch kältesten Bereich liegen.
Ruhephase
Nach dem Grillieren kurz ruhen lassen, ohne das Filet luftdicht einzupacken. So bleibt die Kruste besser erhalten.