Roastbeef niedergaren: Temperatur, Zeit & Kerntemperatur
Roastbeef ist ein klassischer Kandidat fürs Niedergaren. Größere Stücke können damit sehr gleichmäßig rosa gegart werden, ohne dass der Rand stark übergart.
Kerntemperaturen auf einen Blick
| Garstufe | Zieltemperatur | Entnehmen |
|---|---|---|
| Rare / blutig | 48–52 °C | 46–50 °C |
| Medium Rare | 52–55 °C | 50–53 °C |
| Medium | 55–59 °C | 53–57 °C |
| Medium Well | 60–64 °C | 58–62 °C |
| Well Done / durch | 65–70 °C | 63–68 °C |
Lebensmittelsicherheit: USDA/FoodSafety.gov: ganze Stücke Rind, Schwein, Kalb und Lamm mindestens 63 °C plus 3 Minuten Ruhezeit.
Vorher kräftig anbraten
Das Roastbeef rundum anrösten, bevor es bei niedriger Ofentemperatur weitergart.
Kerntemperatur kontinuierlich überwachen
Ein Fühlerthermometer eignet sich besonders gut, weil größere Stücke längere Zeit im Ofen bleiben.
Garzeit hängt von der Dicke ab
Das Gewicht allein reicht nicht als Prognose. Die Dicke des Stücks ist für den Weg der Wärme bis zum Kern besonders relevant.
Nachgaren ist geringer
Durch die niedrige Ofentemperatur steigt der Kern nach dem Herausnehmen meist weniger stark weiter als bei klassischer Hochtemperatur-Garung.
Aufschneiden
Erst nach kurzer Ruhephase quer zur Faser schneiden.