Steak Kerntemperatur: Rare, Medium Rare, Medium & Well Done
Beim Steak entscheidet ein kleiner Temperaturbereich über den Garpunkt. Diese Seite bündelt die Garstufen und führt anschließend zu den Besonderheiten der wichtigsten Steak-Cuts.
Rare
Sehr niedriger kulinarischer Gargrad mit deutlich rotem Kern. Diese Garstufe ist nicht pauschal auf Hackfleisch oder andere Lebensmittel übertragbar.
Medium Rare
Warmer, rötlich-rosafarbener Kern und bei vielen hochwertigen Steak-Cuts ein häufig gewünschter Garbereich.
Medium
Der Kern ist rosa und das Fleisch spürbar fester als bei Medium Rare.
Medium Well und Well Done
Mit zunehmender Kerntemperatur nimmt die Festigkeit zu. Bei mageren Cuts steigt das Risiko, Saftigkeit zu verlieren.
Der Cut macht einen Unterschied
Filet ist sehr mager und zart; Entrecôte stärker marmoriert; T-Bone und Porterhouse kombinieren unterschiedliche Muskeln an einem Knochen. Deshalb ist dieselbe Zahl nicht die ganze Geschichte.
Grill, Pfanne oder Reverse Sear
Die Zieltemperatur kann mit unterschiedlichen Methoden erreicht werden. Entnahmepunkt und Nachgaren unterscheiden sich jedoch.