Kerntemperaturen A–Z

Alle Kerntemperaturen der Datenbank in einer filterbaren Übersicht – nach Lebensmittel, Cut und Garstufe.

Lebensmittel / CutGruppeGarstufeKerntemperatur
Aal Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Auster warm gegart Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Beef Short Ribs Rind Zart / BBQ 90–96 °C
Brisket / Rinderbrust Rind BBQ – schnittfest 88–93 °C
BBQ – sehr zart 93–96 °C
Burger / Rinderhack Rind Durchgegart 71–74 °C
Chateaubriand Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Chuck Eye Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Côte de Boeuf Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Denver Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Dorade Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Dorade ganz Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Doradenfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Ente ganz Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Entenbrust Geflügel Rosa – kulinarischer Zielbereich 58–62 °C
Konservativ durchgegart 74–76 °C
Entenkeule Geflügel Durchgegart 74–80 °C
Zart / Confit-Textur 82–90 °C
Entrecôte / Ribeye Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Fasan ganz Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Fasanenbrust Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Flank Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Flat Iron Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Flusskrebs Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Forelle Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Forellenfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Gans Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Garnelen / Crevetten Fisch & Meeresfrüchte Durchgegart 63–65 °C
Gänsebrust Geflügel Rosa – kulinarischer Zielbereich 58–62 °C
Konservativ durchgegart 74–76 °C
Gänsekeule Geflügel Durchgegart 74–80 °C
Zart 82–90 °C
Hecht Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Heilbutt Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Heilbuttfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Hering Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Hirschrücken Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Hummer Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Hüftsteak / Sirloin Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Ibérico Presa Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Ibérico Secreto Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Jakobsmuscheln Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Kabeljau Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Kabeljau-Loin Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Kabeljaufilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Kaisergranat / Langoustine Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Kalbsbraten Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbsbrust Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbsbäckchen Kalb Schmorweich 88–95 °C
Kalbsfilet Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbshaxe / Ossobuco Kalb Schmorweich 88–95 °C
Kalbshüfte Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbskarree Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbskotelett Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbsnierstück Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalbsrücken Kalb Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Kalmar / Tintenfisch Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Kaninchenkeule Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Kaninchenrücken Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Karpfen Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Krabbe / Taschenkrebs Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Königskrabbe / King Crab Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Lachs Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Lachsforelle Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Lachsseite Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Lammfilet Lamm Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Lammgigot / Lammkeule Lamm Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Lammhals Lamm Schnittfest / saftig 63–70 °C
Sehr zart / zerfallend 88–95 °C
Lammhaxe Lamm Schnittfest / saftig 63–70 °C
Sehr zart / zerfallend 88–95 °C
Lammkotelett Lamm Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Lammlachs / Lammrücken ausgelöst Lamm Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Lammrack Lamm Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Lammschulter Lamm Schnittfest / saftig 63–70 °C
Sehr zart / zerfallend 88–95 °C
Makrele Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Miesmuscheln Fisch & Meeresfrüchte Nach Textur/Opazität garen 63 °C
Onglet / Nierenzapfen Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Perlhuhnbrust Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Picanha Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Porterhouse Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Poulet / Hähnchen ganz Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Poulet-Unterschenkel / Drumsticks Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Pouletbrust / Hähnchenbrust Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Pouletflügeli / Chicken Wings Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Pouletschenkel / Hähnchenschenkel Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Pulled Pork / Schweineschulter Schwein Pulled / zerfallend 90–95 °C
Pulpo / Oktopus Fisch & Meeresfrüchte Zart gegart 82–90 °C
Putenbrust / Truthahnbrust Geflügel Durchgegart 74–76 °C
Putenkeule / Truthahnkeule Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Putenoberkeule Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Red Snapper Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Red-Snapper-Filet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Rehkeule Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Rehrücken Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Rehrücken / Rehsattel Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Rinderbraten Rind Rosa 58–62 °C
Durch 65–70 °C
Rinderbäckchen Rind Zart / BBQ 90–96 °C
Rinderfilet / Rindsfilet Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Roastbeef Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Rumpsteak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Saibling Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Bereich 50–55 °C
Konservativ durchgegart 63–65 °C
Saiblingsfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Bereich 50–55 °C
Konservativ durchgegart 63–65 °C
Sardine Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 50–54 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Scholle Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Schweinebauch Schwein Saftig / schnittfest 70–78 °C
Sehr zart 88–94 °C
Schweinebraten Schwein Saftig 65–70 °C
Durch 70–75 °C
Schweinebäckchen Schwein Pulled / zerfallend 90–95 °C
Schweinefilet Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Schweinehals / Nacken Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Schweinekotelett Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Schweinerücken Schwein Saftig / leicht rosa 63–65 °C
Durch 68–72 °C
Schweinshaxe Schwein Zart 88–95 °C
Schwertfisch Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Bereich 52–58 °C
Konservativ durchgegart 63–65 °C
Schwertfischsteak Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Bereich 52–58 °C
Konservativ durchgegart 63–65 °C
Seehecht Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Seehechtfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Seelachs / Köhler Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Seeteufel Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 54–58 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Seeteufelschwanz Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 54–58 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Seezunge Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Skirt Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Spareribs Schwein Zart 88–95 °C
Spider Steak / Kachelfleisch Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Steinbutt Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Steinbuttfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
T-Bone Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Taubenbrust Geflügel Rosa – kulinarischer Zielbereich 58–62 °C
Konservativ durchgegart 74–76 °C
Teres Major / Metzgerstück Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Thunfisch Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 46–52 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Thunfischsteak Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 46–52 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Tomahawk Steak Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Tri-Tip / Bürgermeisterstück Rind Rare / blutig 48–52 °C
Medium Rare 52–55 °C
Medium 55–59 °C
Medium Well 60–64 °C
Well Done / durch 65–70 °C
Truthahn / Pute Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Wachtel ganz Geflügel Durchgegart 74–78 °C
Wels / Waller Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Wildschwein Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Wildschweinbraten Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Wildschweinrücken Wild Rosa – kulinarisch 58–62 °C
Konservativ durchgegart 71–74 °C
Wolfsbarsch Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Wolfsbarsch ganz Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Wolfsbarschfilet Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C
Zander Fisch & Meeresfrüchte Saftig – kulinarischer Zielbereich 52–56 °C
Konservativer Sicherheitswert 63 °C