Kerntemperatur Lammfleisch

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Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Lammfleisch. Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt zu ermitteln.

In der folgenden Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. „Auf den Punkt gegart“ ist die allgemeine Bezeichnung für ein Lammfleisch, das im Inneren noch eine schön, saftige und rosa Farbe hat. Soll das Fleisch einen etwas höheren Garpunkt erreichen, so muss das Lammfleisch etwas länger im Ofen garen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 70 – 75 Grad ansteigen lassen. Wer das Lammfleisch lieber vollkommen durch gegart mag, erreicht dies bei einer Kerntemperatur von ca. 85 – 95 Grad.

Wir sprechen hier immer von der Garzeit im Ofen und ausgegangen von der Niedergarmethode bei 80 Grad Ofentemperatur. Selbstverständlich sind die Kerntemperaturen auch auf andere Garmethoden anzuwenden.

Kerntemperatur-Tabelle Lammfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Lammgigot (ca. 2kg)	20 Min.	ca. 2½ Std.	80 Grad	60 Grad
Lammhuft (ca. 200g)	4 Min.	ca. 1 Std.	80 Grad	55 Grad
Lammnierstücke (ca. 200g)	3 Min.	ca. 30 min.	80 Grad	55 Grad
Lammrack (ca. 400g)	3 Min.	ca. 1 1/2 Std.	80 Grad	55 Grad