Kerntemperatur Pferdefleisch und Fohlenfleisch

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Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Pferdefleisch sowie Fohlenfleisch. Aufgrund der Unterschiede in der Anbratdauer, Temperaturunterschiede sowie den normalen Abweichungen der Gargeräte, sind die unten stehenden Angaben als Richtwerte zu betrachten. Wir empfehlen zur korrekten Kerntemperaturermittlung immer die Nutzung eines Fleischthermometers. Nur so erhalten Sie den effektiven Garwert der Kerntemperatur ihres Pferde- sowie Fohlenfleisch.

In der folgenden Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. À point ist die französische Bezeichnung für „Auf den Punkt gegart“. Bei dieser Kerntemperatur weist das Pferdefleisch und das Fohlenfleisch eine saftige, rosa Farbe auf. Wenn Sie das Pferdefleisch resp. das Fohlenfleisch lieber etwas mehr durch mögen, dann braucht das Fleisch eine längere Garzeit im Ofen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 60 – 65 Grad ansteigen lassen. Wer das Pferde- & Fohlenfleisch lieber vollkommen durch gegart mag, erreicht dies bei einer Kerntemperatur von ca. 75 – 85 Grad. Wer es lieber etwas blutiger mag ist beim Pferdefleisch und auch beim Fohlenfleisch mit einer Kerntemperatur von 50 – 55 Grad gut bedient.

Wir sprechen hier immer von der Garzeit im Ofen und ausgegangen von der Niedergarmethode bei 80 Grad Ofentemperatur. Selbstverständlich sind die Kerntemperaturen auch auf andere Garmethoden anzuwenden.

Kerntemperatur-Tabelle Pferdefleisch & Fohlenfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Pferdefilet (ca. 800g)	4-5 Min.	1 1/2 Std.	80 Grad	55 Grad
Pferde-Filetbeefsteaks (ca. 200g)	3-4 Min.	45 Min.	80 Grad	55 Grad
Pferde-Filets mignons (ca. 80g)	3-4 Min.	ca. 20 Min.	80 Grad	55 Grad
Fohlen Filet (ca. 800g)	4-5 Min.	1 1/2 Std.	80 Grad	55 Grad

Die richtige Kerntemperatur kann man auch als Experiment bezeichnen. Aufgrund der Tatsache, dass die hier publizierten Angaben, Richtwerte sind, ist der persönliche Erfahrungsschatz genau so wichtig bei der Zubereitung des perfekten Fleisches. Wie verhält sich ihr Ofen bspw. im Umluftbetrieb? Welches ist ihre persönliche Vorliebe für den Gargrad des Fleisches? Am besten Sie versuchen es einmal mit den von uns empfohlenen à Point Gargrad an und schauen, ob es Ihnen so schmeckt. Tipp: Servieren Sie das Fleisch immer auf warmen Teller. Legen Sie daher die Teller ihrer Gäste ebenfalls während der Garzeit in den auf 80 Grad geheizten Ofen. So sind die Teller beim Servieren schön warm und das Fleisch kühlt nicht gleich ab. Es empfiehlt sich zudem, dass wenn Sie das Fleisch zuerst in der Pfanne anbraten, dass Sie einen Teller bereits schon in den Vorgeheizten Ofen legen und das angebratene Fleisch dort drauf legen, so dass auch das Fleisch keinen „Schock“ erhält.