Kerntemperatur Rindfleisch: Tabelle, Garstufen & wichtigste Cuts

Die richtige Kerntemperatur entscheidet bei Rindfleisch stärker über das Ergebnis als eine pauschale Garzeit. Dicke, Ausgangstemperatur, Garmethode und Nachgaren verändern den Zeitbedarf – die Temperatur im Kern zeigt dagegen unmittelbar, wie weit das Fleisch gegart ist.

Niedergaren

Niedergaren ist eine Gar-Technik bei welcher das Fleisch auf schonende Art und Weise gegart wird. Dies wird erreicht indem die Umgebungstemperatur im Backofen entsprechend tief gehalten wird und das Fleisch somit ganz langsam und schonend gegart wird. Durch diese schonende Technik bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt und man erreicht damit ein hervorragendes Ergebnis. Das […]