Kerntemperatur Schweinefleisch: Tabelle, Garstufen & wichtigste Cuts

Bei Schweinefleisch entscheidet die Kerntemperatur darüber, ob Filet und Kotelett saftig bleiben, ein Braten durchgegart ist oder Pulled Pork wirklich weich wird. Unterschiedliche Teilstücke verlangen deshalb unterschiedliche Zieltemperaturen und Garmethoden.

Niedergaren

Niedergaren ist eine Gar-Technik bei welcher das Fleisch auf schonende Art und Weise gegart wird. Dies wird erreicht indem die Umgebungstemperatur im Backofen entsprechend tief gehalten wird und das Fleisch somit ganz langsam und schonend gegart wird. Durch diese schonende Technik bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt und man erreicht damit ein hervorragendes Ergebnis. Das […]