Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Wildfleisch. Ob Hirsch oder Reh, das im Herbst beliebte Fleisch wird mit der perfekten Kerntemperatur ein Genuss! Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt ihres Wildfleisch zu ermitteln. […]
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Geflügelfleisch. Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt zu ermitteln. In der folgenden Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. „Auf den Punkt gegart“ ist die […]
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Lammfleisch. Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt zu ermitteln. In der folgenden Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. „Auf den Punkt gegart“ ist die […]
Bei Schweinefleisch entscheidet die Kerntemperatur darüber, ob Filet und Kotelett saftig bleiben, ein Braten durchgegart ist oder Pulled Pork wirklich weich wird. Unterschiedliche Teilstücke verlangen deshalb unterschiedliche Zieltemperaturen und Garmethoden.
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Pferdefleisch sowie Fohlenfleisch. Aufgrund der Unterschiede in der Anbratdauer, Temperaturunterschiede sowie den normalen Abweichungen der Gargeräte, sind die unten stehenden Angaben als Richtwerte zu betrachten. Wir empfehlen zur korrekten Kerntemperaturermittlung immer die Nutzung eines Fleischthermometers. Nur so erhalten Sie den effektiven Garwert der Kerntemperatur ihres Pferde- sowie […]
Die richtige Kerntemperatur entscheidet bei Rindfleisch stärker über das Ergebnis als eine pauschale Garzeit. Dicke, Ausgangstemperatur, Garmethode und Nachgaren verändern den Zeitbedarf – die Temperatur im Kern zeigt dagegen unmittelbar, wie weit das Fleisch gegart ist.
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Kalbfleisch. Die angegebenen Werte sind als Richtwerte zu betrachten, da je nach Anbratzeit und Ungenauigkeiten der Gargeräte (Ofentemperatur, Umluftverfahren etc.) entsprechende Abweichungen auftreten können. Es ist deshalb ganz wichtig, dass Sie einen Fleischthermometer benutzen, um die effektive Kerntemperatur beim Kalbfleisch ermitteln zu können. Die hier aufgeführten […]
Schmoren ist eine schonende Zubereitungsart für grosse Fleischstücke, Rouladen und Gulasch. Das Fleisch wird butterweich und zart und zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack aus. Zum Schmoren eignen sich Bratenstücke, Rouladen, Gulasch, Nacken und Schulter. Auch durchwachsene Fleischstücke werden beim Schmoren weich. Ablauf Das Fleisch wird zuerst angebraten. Dadurch verschliessen sich die Poren an der […]
Dünsten ist ein schonendes Garverfahren mit wenig Flüssigkeit und meist geschlossenem Gefäß. Es eignet sich besonders für empfindliche Lebensmittel, bei denen Saftigkeit und Eigengeschmack erhalten bleiben sollen.