Die richtige Kerntemperatur entscheidet bei Rindfleisch stärker über das Ergebnis als eine pauschale Garzeit. Dicke, Ausgangstemperatur, Garmethode und Nachgaren verändern den Zeitbedarf – die Temperatur im Kern zeigt dagegen unmittelbar, wie weit das Fleisch gegart ist.
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Kalbfleisch. Die angegebenen Werte sind als Richtwerte zu betrachten, da je nach Anbratzeit und Ungenauigkeiten der Gargeräte (Ofentemperatur, Umluftverfahren etc.) entsprechende Abweichungen auftreten können. Es ist deshalb ganz wichtig, dass Sie einen Fleischthermometer benutzen, um die effektive Kerntemperatur beim Kalbfleisch ermitteln zu können. Die hier aufgeführten […]
Niedergaren ist eine Gar-Technik bei welcher das Fleisch auf schonende Art und Weise gegart wird. Dies wird erreicht indem die Umgebungstemperatur im Backofen entsprechend tief gehalten wird und das Fleisch somit ganz langsam und schonend gegart wird. Durch diese schonende Technik bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt und man erreicht damit ein hervorragendes Ergebnis. Das […]