Backofenkunde für Niedrigtemperaturgaren

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Niedrigtemperaturgaren ist kinderleicht und das ist jetzt nicht nur ein Dahergerede…

Das Wichtigste beim Niedergaren ist jedoch der Backofen. Er beeinflusst nämlich, ob das Fleisch korrekt und schonend gegart wird. Eine konstante Temperatur von 80° ist dabei das A und O.

Die verschiedenen Backöfen

Elektrobackofen

Die heutigen Elektrobacköfen eignen sich sehr gut für das Niedrigtemperaturgaren. Wir empfehlen dabei die Ober- und Unterhitze Funktion zu nutzen und auf Umluft zu verzichten.

Wie bereits erwähnt, ist die konstante Temperatur entscheidend. Die meisten Elektrobackofen kann man zwar stufenlos einstellen, in Tat und Wahrheit gibt es jedoch erhebliche Abweichungen bei den realen und bei den eingestellten Temperaturen.

Abhilfe schafft hierfür ein Backofenthermometer. Zu kaufen in jedem Supermarkt, kann man diesen in den Backofen stellen und jederzeit die reale Backofentemperatur ablesen. Schauen Sie dabei regelmässig in den Ofen, um die Temperatur von 80° gewährleisten zu können. Sie werden schnell die Ungenauigkeit und damit die Abweichung ihres Ofens kennen lernen. Die einen funktionieren zuverlässiger, die anderen weniger. Bei meinem Backofen ist es so, dass wenn ich ihn auf 95° einstelle, die Innentemperatur sich bei 80° einpendelt. Eine regelmässige Kontrolle ist bei mir daher nicht mehr nötig.

Gas-Backofen

Gas Backöfen eignen sich leider denkbar schlecht für Niedrigtemperaturgaren. Die Gasöfen erreichen auch bei niedrigster Stufe schnell einmal Temperaturen von 100° bis 120°.

Gas- /Elektro Kombibackofen

Hier können Sie wieder ganz bequem die benötigten 80° erreichen. Auch hier empfehlen wir ihnen einen Backofenthermometer zu nutzen, damit sie die Konstanz jederzeit sicher stellen können.