Kerntemperatur Wildfleisch

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Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Wildfleisch. Ob Hirsch oder Reh, das im Herbst beliebte Fleisch wird mit der perfekten Kerntemperatur ein Genuss! Die aufgeführten Angaben sind Richtwerte. Die Messung einer korrekten Kerntemperatur bedarf den Einsatz eines Fleischthermometers. Nutzen Sie daher immer einen Fleischthermometer um den genauen Garpunkt ihres Wildfleisch zu ermitteln.

In der folgenden Wildfleisch Kerntemperatur-Tabelle gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. „Auf den Punkt gegart“ ist die allgemeine Bezeichnung wenn das Innere  des Wildfleisches noch eine schön, saftige und rosa Farbe hat. Soll das Wildfleisch einen etwas höheren Garpunkt erreichen, so muss das Fleisch etwas länger im Ofen garen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 65 – 70 Grad ansteigen lassen. Wer das Wildfleisch lieber vollkommen durch gegart mag, erreicht dies bei einer Kerntemperatur von ca. 75 – 85 Grad.

Wir sprechen hier immer von der Garzeit im Ofen und ausgegangen von der Niedergarmethode bei 80 Grad Ofentemperatur. Selbstverständlich sind die Kerntemperaturen auch auf andere Garmethoden anzuwenden.

Kerntemperatur-Tabelle Wildfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Hirschrücken (ca. 3 kg)	15 Min.	4 Std.	80 Grad	60 Grad
Hirsch-Entercôte  (ca. 150g)	3 – 4 Min.	1 1/4 Std.	80 Grad	60 Grad
Kaninchenschenkel (ca. 200g)	4-5 Min.	1 Std.	80 Grad	65 Grad
Rehbäggli (ca. 400g)	3 – 4 Min.	1 Std.	80 Grad	60 Grad
Reh-Medaillons (ca. 80g)	2-3 Min.	45 Min.	80 Grad	60 Grad
Reh-Filet (ca. 1 kg)	4-5 Min.	1 3/4 Std.	80 Grad	60 Grad
Rehrücken (ca. 2 kg)	10 Min.	3 Std.	80 Grad	60 Grad