Die Bedeutung vom Sous-vide Verfahren Sous-vide ist französisch und bedeutet Vakuumgaren. Bei dieser Methode werden Gemüse, Fleisch und Fisch gegart. Diese Speisen werden in einem Vakuumbeutel, bei einer niedrigen und konstanten Temperatur von ca. 50 bis 85 Grad, über einen längeren Zeitraum gegart. Der Vakuumbeutel dient dabei nicht nur...