Kerntemperatur Kalbfleisch

Posted On

Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Kalbfleisch. Die angegebenen Werte sind als Richtwerte zu betrachten, da je nach Anbratzeit und Ungenauigkeiten der Gargeräte (Ofentemperatur, Umluftverfahren etc.) entsprechende Abweichungen auftreten können. Es ist deshalb ganz wichtig, dass Sie einen Fleischthermometer benutzen, um die effektive Kerntemperatur beim Kalbfleisch ermitteln zu können.

Die hier aufgeführten Kerntemperaturen entsprechen einem Garwert „à point“ sprich „Auf den Punkt gegart“ und damit ist gemeint, dass das Fleisch im inneren noch Rosa ist. Wenn Sie das Kalbfleisch lieber etwas mehr durch mögen, dann braucht das Fleisch etwas länger im Ofen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 60 – 65 Grad ansteigen lassen. Das Kalbfleisch vollkommen durch gegart erreichen Sie bei einer Kerntemperatur von 75 – 85 Grad. Wer es lieber etwas blutiger mag ist beim Kalbfleisch mit einer Kerntemperatur von 50 – 55 Grad gut bedient.

Kerntemperatur-Tabelle Kalbfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Kalbsfilet (ca. 800g)	4-5 Min.	ca. 1½ Std.	80 Grad	55 Grad
Kalbshohrücken ganz (ca. 800g)	8 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad
Kalbshuftsteaks (ca. 200g)	3 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad
Kalbskoteletts (ca. 200 g)	3 Min.	ca. 35 Min.	80 Grad	60 Grad
Kalbskoteletts ganz (ca. 800g)	10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad
Kalbsmedaillons (je ca. 80 g)	2-3 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad
Kalbsnierstück (Steaks zu ca. 200g)	3 Min.	ca. 30 Min.	80 Grad	55 Grad
Kalbsnierstück ganz (ca. 800 g)	8-10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad
Kalbsnuss (ca. 800g)	8-10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	60 Grad

Finden Sie selber heraus, wie sich das Fleisch in Ihrem Ofen verhält. Dies sind lediglich Richtwerte. Viel Spass beim ausprobieren!