Kerntemperatur Rindfleisch

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Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Kerntemperaturen von Rindfleisch. Die angegebenen Werte sind als Richtwerte zu betrachten. Die Dauer und Hitze des Anbratens sowie die Abweichungen der Gargeräte können zu Unterschiede führen. Benutzen Sie aus diesem Grund zur Kerntemperaturermittlung immer ein Fleischthermometer. Nur so erhalten Sie den effektiven Garwert der Kerntemperatur ihres Rindfleisches.

In der unten aufgeführten Tabelle der Kerntemperaturen gehen wir immer von einem Garwert „à point“ aus. À point ist die französische Bezeichnung für „Auf den Punkt gegart“. Bei dieser Kerntemperatur weis ihr Rindfleisch eine schöne rosa Farbe auf. Wenn Sie das Rindfleisch lieber etwas mehr durch mögen, dann braucht das Fleisch eine längere Garzeit im Ofen. Die Kerntemperatur sollten Sie dann auf 60 – 65 Grad ansteigen lassen. Wer das Rindfleisch lieber vollkommen durch gegart mag, erreicht dies bei einer Kerntemperatur von ca. 75 – 85 Grad. Wer es lieber etwas blutiger mag ist beim Rindfleisch mit einer Kerntemperatur von 50 – 55 Grad gut bedient.

Wir sprechen hier immer von der Garzeit im Ofen und ausgegangen von der Niedergarmethode bei 80 Grad Ofentemperatur. Selbstverständlich sind die Kerntemperaturen auch auf andere Garmethoden anzuwenden, wobei es natürlich keinen Sinn macht, bei einem geschmorten Fleisch die Kerntemperatur zu messen. Wenn Sie das Fleisch auf dem Grill zubereiten möchten, macht die Nutzung eines Fleischthermometers zur Ermittlung der Kerntemperatur jedoch absolut Sinn.

Kerntemperatur-Tabelle Rindfleisch

Fleischsorte	Anbrat-zeit	Garzeit im Ofen	Ofentemperatur	Kern-temperatur*
Chateaubriand (ca. 800g)	4-5 Min.	ca. 1 1/2 Std.	80 Grad	55 Grad
Filetbeefsteaks (ca. 200g)	4 Min.	ca. 45 Min.	80 Grad	55 Grad
Rinderfilet (ca. 800 g)	4 Min.	ca. 1 1/2 Std.	80 Grad	55 Grad
Rinderfilets Mignon (ca. 80g)	2-3 Min.	20-30 Min.	80 Grad	55 Grad
Rinds-Entrecôtes (ca. 200g)	2 Min.	45 Min.	80 Grad	55 Grad
Rindshohrücken (ca. 800g)	10 Min.	ca. 2 Std.	80 Grad	55 Grad
Rindshohrückensteaks (ca. 200g)	3 Min.	45 Min.	80 Grad	55 Grad
Rindshuft (ca. 800g)	8-10 Min.	2 Std.	80 Grad	55 Grad
Roastbeef (ca. 800g)	8-10 Min.	2 Std.	80 Grad	70 Grad
Rumpsteaks (ca. 200g)	3 Min.	45 Min.	80 Grad	55 Grad

Die richtige Kerntemperatur ist nicht nur eine eigene Physik, sie ist vor allem auch Geschmacksache. Finden Sie selber heraus, mit welcher Kerntemperatur ihnen das Fleisch besonders gut schmeckt. Berücksichtigen Sie dabei auch immer die Vorlieben ihrer Gäste. Nur weil es heisst, dass ein Rinderfilet immer „à point“ serviert werden muss, heisst dies noch lange nicht, dass Ihre Gäste rosa farbenes Fleisch auch mögen. Auch bei einem rosa gegarten Fleisch kann einen blutigen Saft heraustreten. Viele Menschen mögen dies auf dem Teller nicht. Aus diesem Grund fragen Sie immer schon vorgängig ihre Gäste, wie sie das Fleisch mögen.